 3. NESİL KAHVECİLİK
ALTERNATİF DEMLEME YÖNTEMLERİ
  |
|
HİKAYEMİZ
SECCOCAFE serüvenine ilk olarak 2009 yılında Sabiha Gökçen Havalimanı dış hatlar gidiş bölümünde mütevazi bir mağaza olarak başladı. 2012 yılında, yine aynı havalimanı gelen yolcu katında SECCOCAFE EXPRESS adıyla ikinci mağazasını açtı.
2013 yılında Priştina Havalimanı’nda 2 mağaza daha açarak büyümeye devam etti. 5 yıllık deneyimin ardından 2014 yılında günlük hazırlanan lezzetli yemeklerin yanı sıra 3. nesil kahvecilik ve alternatif demleme yöntemleri konusundaki uzmanlığını kahve severlere sunmak için Bağdat Caddesi’ndeki mağazasını açtı. 2016 yılında Kurtköy’de SECCOCAFE PRODUCTION KITCHEN adıyla üretim atölyesini hayata geçirerek kendi ürünlerini üretmeye başladı. 2017 yılında SECCOCAFE ESPRESSOBAR ile Nişantaşı’nda, 2018 yılında Senegal Blaise Diagne Havalimanı’nda 4 mağaza daha açarak serüvenine devam ediyor. SECCOCAFE iyi kahveye duyduğu tutku ile dünyadaki “Specialty Coffee” akımının bir temsilcisi olarak büyümeye devam ediyor. |
|
KAHVE'NİN MACERASI
KHALDİ VE KEÇİLERİ
 Macerasına 3. Yüzyılda Etiyopya’lı Çoban Khaldi’nin, keçileri sayesinde keşfetmesiyle başlayan kahve yıllar içersinde gerek temel besin kaynağı gerekse tıbbi amaçlı olarak kullanıldı.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
14. YÜZYIL
14. Yüzyılda Yemen’de tanınıp yetiştirilmeye başlanan kahve yeni bir keşif ile denenip ateşte kavrulan çekirdekleri ezildikten sonra kaynatılarak içime sunuldu.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
ANADOLU'DAN AVRUPA'YA
Osmanlı imparatorluğuyla birlikte Anadolu topraklarına taşınan kahve lezzeti, 16. Yüzyılda İstanbul’a gelen Venedikli tacirler tarafından Avrupa’ya tanıtıldı. Böylece birinci nesil kahvecilik anlayışı başlamış oldu.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
YAYGINLAŞMASI
İlk kahve dükkanının İtalya’da açılmasından bu yana kahve sürekli ilgi görüp, hızla yaygınlaştı ve ikinci nesil kahvecilik anlayışı ile beraber markalaşmaya başladı.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
BUGÜN
Bugün ise dünya genelinde sudan sonra en çok içilen ikinci içecek olarak hayatımızda önemli bir yere sahip. Kahve topraktan fincanlarımıza gelene kadar pek çok aşamadan geçer. Ve her aşamanın kahvenin tadı üzerinde ciddi etkileri vardır.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
SINIFLANDIRMA
Bu denli hayatımızda yer kaplayan kahvenin kendine has tadını ve kokusunu oluşturan en önemli faktörlerden biri kahve çekirdeklerinin sınıflandırılmasıdır.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
TÜRLERİ
Kahve çekirdekleri en genel haliyle Arabica ve Robusta olmak üzere ikiye ayrılır. Etiyopya kökenli olan Arabica ılık ve tropical iklimde yetişir, yumuşak bir tada sahiptir. Robusta ise sıcak iklimde yetişir. Kafein miktarı fazla, aroması sert ve güçlüdür.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
KAHVE BİTKİSİ
Görünüm olarak defne ağacına benzeyen kahve bitkisi 6 yaşına geldiğinde, ileride kahve çekirdeklerine dönüşecek olan kırmızı renkli ilk meyvelerini verir.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
KURUTMA
Kahve ağacında kızarıp olgunlaşan kahve çekirdekleri zamanı geldiğinde renklerine ve büyüklüklerine göre sınıflandırılıp güneşin altında kurumaya bırakılır.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
KAVURMA
Gerektiği kadar kurutulduktan sonra kabuklarından ayrılan çekirdekler için sıra kavurma aşamasına gelir. Kahve çekirdekleri kavruldukça ağırlığı, nemi, kafein miktarı azalır, hacmi genişler. Ve her kahve çeşidinin ayrı bir kavurma derecesi vardır. Bu sebeple kavurma işlemi uzmanlık ister.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
ÖĞÜTME
Bizim için kahvenin tazeliğini, tadını korumak ve kusursuz bir lezzete ulaşmak için en önemli kural tüketileceği kadar kahve öğütmektir.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
DEMLEME
İyi bir kahve elde edebilmek için demleme sırasında tüm değerleri kontrol edebilmekte çok önemlidir. Bugün bizler 3. Nesil Kahvecilik anlayışı ile beraber yeniden yaygınlaşmaya başlayan Alternatif Demleme Yöntemleri sayesinde kahvenin karakteristik özelliğini koruyarak kendimize has tarifler geliştirebiliyoruz.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
SERVİS VE SUNUM
Ve bir deneyime dönüşmesi noktasında kahvenin sunumunun da en az lezzeti kadar önemli olduğunu düşünüyoruz.
|
|
KAHVE'NİN MACERASI
SİZ SEÇİN, BİZ DEMLEYELİM!
Costa Rica Tarazzu, Western Ruanda, Ethiopia Yirgacheffe, Brazil Fazende Recreio...Kahvenizi siz seçin, biz demleyelim!
|
|
|
İLETİŞİM
www.secco.com.tr
info@secco.com.tr 0 (216) 360 60 09 Bağdat Caddesi, Noter Sokak, No:17/E, Suadiye, 34728 Kadıköy, İstanbul, Türkiye |
|
KARİYER
SECCOCAFE'de bizimle beraber çalışmak için aşağıdaki İş Başvuru Formu’nu doldurabilir veya kariyer@secco.com.tr e-posta adresine özgeçmişinizi gönderebilirsiniz.
|
